🍮🍮 ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ С НАЧИНКОЙ "МАК-АПЕЛЬСИН" и "КУРАГА-ЛИМОН".
Самый популярный рецепт в этом году!! 🏆🔥👍🏻
Главное, не пугайтесь. Всё очень просто, если начинку приготовить накануне.
Замечательный рецепт сдобного дрожжевого теста, к сожалению автора я не знаю. За 2,5 года работы с ним я внесла некоторые коррективы, в большинстве они касаются больше приготовления, нежели количества ингредиентов. Начинка придумана мной. Я укажу в рецепте двойную порцию, вы вполне можете уменьшить и на выходе будет два достойных кулича, у меня было 4. Начинка соответственно тоже на 4 кулича.
Итак приступим..
◽◽ 1. Сдобное дрожжевое тесто:
- Ингредиенты:
710 гр. муки,
220 мл. молока 2,5%,
2 яйца категории С0,
4 желтка,
40 свежих дрожжей или 17 сухих(я использовала свежие),
150 гр. сахара,
25 гр. ванильного сахара,
80 гр. сливочного масла 82,5%,
1 ч.л. соли.
- Как приготовить:
Молоко подогреть до 38 градусов, добавить к нему дрожжи и столовую ложку сахара. Оставить в тёплом месте на 5-10 минут, до появления пушистой шапки. Просеять муку с солью. Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Яйца, сахар и ванильный сахар взбить на максимальной скорости до увеличения в объёме.
Далее (опишу два варианта замешивания, я чаще использую первый, но на случай если у вас нет насадки "крюк", вполне сойдёт и второй вариант) меняем венчик на насадку "крюк" (для замешивания дрожжевого теста) и к яичной массе добавить активную смесь молока с дрожжами, включить миксер с насадкой "крюк" на 3 скорость. Далее небольшими частями добавлять муку с солью, увеличить скорость на 4, всыпать всю муку и в конце добавить растопленное сливочное масло. Далее на скорости 4 взбивать тесто в течении 11 минут. Если пренебречь данной процедурой тесто будет липнуть к рукам и необходимой консистенции не будет. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
Существует также второй вариант, в котором замешивать тесто можно в ручную, но необходимо "отбить" о стол тесто 80-100 раз. Данный вариант ничем не уступает первому, лишь только в сэкономленном времени.
Смазать ёмкость для теста сливочным маслом, отправить тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1:30-1:40.
◽◽ 2. Начинка "Курага-Лимон" (на 2 кулича):
- Ингредиенты:
400 гр. кураги,
цедра одного большого лимона,
https://vk.com/tort_recept ,
сок половины лимона,
6 ст.л. коричневого сахара,
30 гр. сливочного масла 82,5%.
- Как приготовить:
У меня курага была "мясистая". Курагу промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут. Слить воду, просушить, порезать курагу на мелкие кусочки, добавить натёртую цедру лимона, коричневый сахар, полить соком лимона, хорошо перемешать и отправить отдыхать.
◽◽ 3. Начинка "Мак-Апельсин" (на 2 кулича):
- Ингредиенты:
330 гр. мака,
1 большой апельсин,
0,5 молока,
80 мл. воды,
60 гр. сахара,
60 гр. коричневого сахара,
30 гр. сливочного масла.
- Как приготовить:
Мак хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 15 минут. Слить воду, мак переложить в сотейник с толстым дном, добавить молоко и варить на медленном огне в течении 20-25 минут. Оставить мак в молоке, пока вы готовите карамельный апельсин.
В сотейник с толстым дном отправить 80 мл воды и коричневый сахар, растопить сахар, добавить к нему кольцами нарезанный апельсин (в кожуре), варить в течении 10-15 минут, на медленном огне, под крышкой. Слить карамельный сироп с апельсинов в отдельную чашу, он ещё пригодится. Далее избавить проваренный и набухший мак от молока (через марлю), добавить к нему сахар и перемешать. Перекрутить через мясорубку мак с сахаром и добавить карамелизированные апельсины, перекрутить. А теперь ориентируемся по ситуации.) Маково-апельсиновая масса должна быть влажной, но и не сильно жидкой. Для этого необходимо добавить апельсиновый сироп, количество определяйте по консистенции. Начинка готова. Теперь переходим к сборке. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
◽◽ 4. Cборка:
Подошедшее тесто взвешиваем и делим на 4 равные части, у меня было по 340-345 гр. Округлить каждую часть теста и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 15 минут.
Далее раскатать каждую часть в очень тонкий прямоугольник, для этого можно немного смазать стол сливочным маслом. Тесто не липнет к рукам и не рвётся. В каждой начинке я указала по 30 но сливочного масла (комнатной температуры) его необходимо нанести кисточкой по всей поверхности каждого из 4 раскатанных пластов теста. Следом плотным и ровным слоем нанести маково-апельсиновую начинку (на 2 пласта теста) и начинку курага-лимон на оставшиеся 2 пласта теста. Каждый пласт теста с начинкой свернуть в плотный рулет и оставить на 5-7 минут под пищевой плёнкой.
Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовить 4 двойных бумажных стакана под кулич и фольгу. Каждый рулет разрезать вдоль, отступая от начала 2 см. Одну часть завернуть во внутрь (начинка внутри), а другую часть свернуть начинкой "наружу". Одну часть укладываем поверх другой, укладываем в бумажный стакан и заворачиваем в фольгу. Тоже самое сделать с оставшимися 3 рулетами. Оставить на 10 минут на столе. Отправить в духовку при 200*С печь 13-15 минут, опустить температуру до 175 и печь ещё 25 минут. После приготовления оставить готовые куличи в форме и фольге до утра.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: kseniya_akx / Инстаграм
🔹 #куличи@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
